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餐饮策划设计|喜茶发展遇瓶颈,开始卖面包?

餐饮策划设计|喜茶发展遇瓶颈,开始卖面包?

  喜茶铁了心要卖面包了。

  就在明天,喜茶欧包店——喜茶热麦将在上海开业。

  这是继广州和深圳之后,喜茶开的第5家带欧包的店。

  虽然,此前,在喜茶热麦广州首店刚开业的?#28953;潁?#21916;茶创始人聂云宸曾明确表示,做欧包只是个人爱好,不会全面推广。

  但喜茶热麦在过去的一年时间里,已经先后在广州和深圳开出了4?#19994;輳?#22914;今更是要高调进军上海,显然,在试水之后,喜茶已经是铁了心的要做“茶饮+欧包”了!

  试水一年多后,高调进军上海

  其实,“茶饮+欧包”,这种模式并不陌生,我们也看过各种各样的店。

  喜茶开的这个喜茶热麦店到底长啥样呢?

  我们挑选了即将开业的上海店和广州首?#19994;?#30340;部分?#35745;?#26469;感受一下。

  1、上海店

  这是即将在8月11号开业的上海店,与此前几?#19994;?#30340;简洁冷淡风、工业风截然不同,这次喜茶热麦的门店用上了大片的绿色,给人眼前一亮的感觉。

餐饮策划设计|喜茶发展遇瓶颈,开始卖面包?

  (一边是茶饮区,一边是欧包售卖区)

  2、广州首?#19994;?/p>

餐饮策划设计|喜茶发展遇瓶颈,开始卖面包?

  这是喜茶热麦全国首?#19994;輳?#20301;于广州惠福东路,于2017年3月25日,正式开业。

  与此前的喜茶门店不一样,这是一个独栋的三层广阔空间,第一层为茶饮区和面包售卖区,第二层为面包制作区,可透过玻璃观看到面包制作的全过程,第三层为艺术空间,不定期进行艺术展览。

  据了解,目前广州店的月营业额在100万+。

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  一楼的茶饮区

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  一楼的面包售卖区

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  在一楼购买完茶饮与欧包后就可以移步二楼堂食,二楼楼梯旁有手冲区域。

  在二楼也有欧包的处理区域,店员在这里会根据大?#19994;?#38656;要来切分欧包,方便食用。

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  这是二楼的烘焙间,因为喜茶没有建立专门的工厂,所以,所有的制作过程都在这里完成。

  另外,专门设置了欧包开放式烘焙区,顾客可以透过玻璃看到面包的制作全过程。

餐饮策划设计|喜茶发展遇瓶颈,开始卖面包?

  三楼的艺术展区,展示着有趣的面包插画,而?#19968;?#20250;不定期的举行艺术展览。

  作为茶饮行业里数一数二的品牌,喜茶的每一个动作,的确都非常的引人关注。

  这一次它跨界烘焙,此前在广、深两地试水的?#28953;潁?#22806;界就一直在猜测,是不是茶饮卖不动了,所以才要加烘焙?

  如今,喜茶热麦更是高调进军上海,外界同样在猜测,这一动作是不是又释放了一种信号,未来它是不是要大面积开店呢?

  为什么喜茶铁了心要做“茶+欧包”?

  首先,我们来分析,喜茶在茶饮市场上做得风声水起,为啥要去跨界烘焙,难道真的是茶饮卖不动了吗?

  1、茶饮已经是红海中的红海

  虽然说喜茶在茶饮市场上,一直都是名列前茅,但是一个不可否认的事实是,茶饮市场已经是一个竞争红海中的红海了。

  有数据显示,2017年,茶饮店新开18万家,关闭了15万家。

  在这样一个竞争如此激?#19994;?#24066;场,很多的茶饮品牌已经开始寻求新的路子,?#28909;?#20256;统奶茶品牌coco都开了大店,开始卖起了松饼。

  所以,喜茶同样也找了这样一个突?#29942;冢?#23601;是软欧包。

  2、完全是市场倒逼的结果

  为啥是软欧包,不是其他的呢,这就是市场倒逼的结果了。

  因为,茶饮+欧包这种模式,在2016年前后,市场上就陆续出现了一大批的品牌,不单单是茶饮品?#29942;?#30028;去做欧包,连以面包见长的面包新语都开了新品牌麦子仓库,专门做茶饮+欧包。

  而这些品牌的出现,也让消费者对于茶饮之外,还有了更多更新奇的花样选择。

餐饮策划设计|喜茶发展遇瓶颈,开始卖面包?

  可?#36816;擔?016年“茶+欧包”的趋势就已经初露苗头了,到了2017年几乎就可以称作是其发展的元年了,“茶饮”和“欧包”已经捆绑了,密不可分,成了新一代的弄潮儿了。

  在这种市场的大趋势下,喜茶选择以喜茶热麦这种副牌的形式,在原有茶饮的基础上延伸出欧包,也是顺势而为。

  3、打破“升?#26635;?#22902;茶店”的固有印象

  喜茶在茶饮市场,的确可?#36816;?#26159;风靡,但是,实际上,业内人士?#20113;?#30340;评价一直都是“升?#26635;?#30340;奶茶店”。

  而事实也是如此,喜茶的前身是“皇茶”,以前做的就是奶茶生意,后来即使升级成了喜茶,其实还是基于“奶茶店”的思维逻辑。

  ?#28909;?#35828;,它选址在人流?#30475;?#30340;地方,多以小店为主,产品结构就是单一的茶饮,所以,即?#39038;?#30340;门店里也有桌椅板凳,但是,始终给人一种坐不下来的感觉。

  所以,无论从其选址、门店设计还是产品结构,喜茶更像是街边“奶茶店”的升?#26635;媯?#22825;花板一目了然。

  但反观其竞争对手奈雪的茶,自出现之日,就是以“茶+欧包”的形式,打造供顾客小憩的休闲空间,它更像是“一个不喝咖啡的另一个选择”,类似于?#21069;?#20811;打造的第三空间,而且在全国快速的跑马圈地,已经开出数百家门店。

  所以,喜茶想要打破这种“升?#26635;?#22902;茶店”的印象,实现自我突破,选择了一条已经经过市场验证的路子。

  4、自身的危机意识

  “我觉得喜茶一?#28953;?#26377;危机感,做欧包可能只是防御性战略,害怕哪天不再排队了。”七分甜的创始人谢焕城说道。

  的确,喜茶一直在创新,无论是之前推出新品黑糖珍珠鲜奶,回归了传统的珍珠奶茶,还是后来在门店的?#35828;?#19978;尝试性的增加了冰淇淋也好,喜茶一直都在不断的尝试和创新。

  虽然,它创造了一个又一个的排队神话,但是,如果一成不变,不?#20013;?#32473;消费者新的东西,总会有一天门口不再排?#21360;?/p>

  未来,它会不会大面积开店?

  虽然说,此前,喜茶创始人聂云宸一再明确表示,做欧包只是个人爱好,不会全面推广。但是,一直有业内人士表示怀疑,认为其是在探索一个方向,如果成功了,在巨大的经济效益面前,喜茶不可能只是玩玩而已。

  这一次,它高调开进上海,似乎是坐实了这一猜测。

  不过,面对奈雪的茶等品牌的竞争,未来它是不是会全国性的开店呢?

  有业内人士称:“喜茶如果主推欧包的话,喜茶应?#27809;?#26159;有机会的,但它也不一定会这么做,毕竟想要超越奈雪的茶还是?#24515;?#24230;的,可能会在一二线城市少量布局茶+欧包店。”

  对于,喜茶推“茶饮+欧包”的模式,你又是如何看的呢?

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